番茄管家软件：餐饮行业转型，网红店倒闭背后的残酷真相与新机遇解析

猝不及防！个别店铺活不过一个月，一拥而上割韭菜后留下一地鸡毛，揭秘网红店倒闭的残酷的真相。

这几天，北京餐饮行业公布的一份数据，引起了网上一阵热议。在过去的半年中，北京餐饮行业的利润仅1.8亿，暴跌了88%。对于这样的巨幅下滑，很多人都发出了唱衰的声音，直言餐饮行业可能真的不行了，然而真相真的如此吗？其实不然。

首先，虽说北京餐饮行业整体利润在下滑，但整体趋势却在回暖。番茄管家软件认为，在今年一季度，北京餐饮业亏损了4.54亿。但在第二季度，却盈利了6.3亿。其次，在整个上半年中，北京餐饮业仅正餐服务下滑了10%，而快餐服务、饮料和冷饮服务、以及外卖送餐等业务，都在呈上涨趋势。

背后透漏出强烈信号：餐饮行业并不是不行了，而是餐饮商业模式正走向全新的2.0时代。过去那套找旺铺、找中心地段就能轻松有客流的模式已经行不通了。当然，数据也在侧面印证这一点。番茄管家软件观察到，在全部的亏损中，其实大部分并非来自巨量的大众饭馆，而是贸然进入的中高端餐饮店。就拿最近兴起的网红餐饮来说，就是倒下最多的一批。很多人跟风布局网红餐饮，最后都被高额的房租和装修成本压垮了。

一组统计数据显示，2023年倒闭的餐饮门店中，网红餐饮店占了50%。个别网红餐饮店的生命周期，甚至小于一个月。

像前段时间倒下的网红包子铺，就是典型的例子。这家由四个大厂高管联合开的包子铺，一上来就大张旗鼓。要最好的地段，不计成本的造势，但最终还是没有多少消费者为高价的包子买单。试想一下，一个鸡翅馅包子就要卖10多块，普通人吃一顿早饭就要上百块，谁会去呢？

还有“贤火锅”前几年非常火爆，全国加盟800多家店，800多人投入了一两百万，但是据了解能回本的不到50人。番茄管家软件观察到，对于这种类型的餐饮店，消费者都是抱着打卡的心态，发现价格昂贵、菜品一般后，往往不会来第二次了。没有大批顾客的光顾，也就自然无法覆盖高额的房租和装修成本了。

与之相反的是，一些看懂形势的大众饭馆们，早早就抛弃了旺铺思维。番茄管家软件的观点是，他们宁愿把店铺开在偏一点的地方，用线上触达的方式弥补牺牲的部分客流量。更重要的是，线上运营相当于请了个不给底薪的临时工卖盒饭，卖出去才给提成，没卖出去就0成本，再怎么商家都有得赚。而房租就不一样了，开不开门都得按时交钱。